LE NOUGAT
AUX AMANDES
DE FRANCE

aCHAT en ligne

atelier fabrication de nougat var

Nougat aux amandes de France

Allier savoir-faire provençal et engagement local

Depuis 1885, Maison Jonquier perpétue l’art du nougat à Ollioules, au cœur de la Provence.

Cette année, à l’occasion de nos 140 ans, nous avons souhaité donner encore plus de sens à notre histoire :
en fabriquant désormais nos nougats avec des amandes 100 % françaises.

Craquez pour nos 4 déclinaisons de nougat aux amandes de France

Des amandes cultivées en France

Nos amandes proviennent de la Compagnie des Amandes, une filière qui cultive aujourd’hui plus de 250 hectares d’amandiers entre l’Aude et la Provence.
À leurs côtés, nous travaillons également avec d’autres producteurs français partageant la même exigence de qualité.

Ce choix n’est pas anodin : une amande française coûte plus du double d’une amande espagnole,
mais il nous semblait essentiel de soutenir l’agriculture locale et de favoriser les circuits courts, tout en préservant la qualité de nos créations.

Notre ambition :

  • 10 % de notre production en amandes françaises dès cette année
  • 100 % d’ici nos 150 ans

Le même savoir-faire, une exigence encore plus fine

Nos recettes restent strictement identiques à celles créées par Louis Jonquier :

  • 60 % d’amandes pour le nougat noir,

  • 40 % d’amandes pour le nougat blanc.

Mais un petit détail fait toute la différence :
nous sommes aujourd’hui le seul producteur de nougat blanc en France à utiliser des amandes émondées.
Un choix rare, né de notre volonté d’obtenir une texture plus fine, une couleur plus pure et une expression aromatique plus subtile.

Le cassage à sec des amandes, plus respectueux du produit, permet de préserver toutes leurs qualités gustatives.
Résultat : un nougat au goût délicat, à la fois intense et élégant, fidèle à la tradition provençale.

    L’artisanat comme engagement

    Chez Maison Jonquier, chaque choix est porteur de sens.
    En privilégiant les amandes françaises, nous participons à la relance d’une filière agricole nationale et à la valorisation d’un patrimoine culinaire unique.

    Ce projet marque une étape importante dans notre histoire :
    celle d’un artisan qui reste fidèle à sa recette, tout en regardant vers l’avenir avec conviction.